蒸海蛎子凉水还是热水下锅

蒸海蛎子建议凉水下锅，因为生蚝不需要过于Q弹的口感，这种食物以鲜嫩的口感为主，冷水蒸海蛎子，水蒸气会慢慢升温，这个时候蒸出来的海蛎子口感十分鲜嫩。

热水蒸海蛎子，会让还海蛎子短时间内受热成熟，内里尚未成熟，等到内部开始成熟的时候，外部成熟度就有些过了，会影响其口感。

开壳的海蛎子一般蒸五分钟左右即可，如果海蛎子开壳了，蒸汽可以直接作用于蛋白质，这样锅开之后五分钟左右就可以蒸海蛎子了。如果是个头比较大的海蛎子，蒸的时间可以适当延长。

海蛎子的外壳比较厚重，蒸汽不是很容易入侵，所以这种食物成熟的时间比较长，就算是小的海蛎子，也要蒸十分钟左右，大一些的就要适当加长一下蒸制时间。

海蛎子一般建议现买现吃，这种食物不建议存放太久，最好是赶快吃完。如果购买的海蛎子太多，一次性无法吃完，可以存放在冰箱内，保存的时间不要超过六天，最好是尽快吃完。