做馅饼用发面还是死面

做馅饼建议使用发面,发面比较软糯,食用口感更好,发面时建议使用酵母粉。

馅饼在生活中是较为常见的一种食物,使用馅子也是各不相同的,大致可以分为素馅和肉馅两种。

酵母是一种天然发酵剂,在有氧和无氧条件下都能够存活,有着很好的发酵效果。

我们在和面时,面粉和酵母的比例多是按照200:1进行调制,建议使用温水进行和面。

面团揉制好就是发酵了,可以使用保鲜膜把面团包裹好,放在温暖的地方进行发酵,时间控制在一个小时左右即可。

一般来说,面团的中间出现蜂窝状,体积是原来一辈大的时候,就说明面团发酵好了。

需要注意的是,面团发酵时不能过度发酵,面粉发酵过头之后会有着较重的酸味。

这个时候,可以加入适量的碱面或者碱水,然后对面团进行揉搓,揉的时候一定要均匀,尽量将面团中发酵产生的气体全部排出。

最后说一点,碱面不要一次性加入太多,最好是根据情况一点点添加。

分享 举报  2020-04-24 13:34:45

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