炖吊子跟卤煮的区别

炖吊子跟卤煮的区别在于烹饪方式和食材的选用不同，卤煮时可用的食材多样的，比如说猪肉、牛肉、驴肉等等。

炖吊子是一种较为有名的小吃，烹饪方式是炖煮，使用的材料多是猪下货，比如说猪大肠、猪心、猪肺、猪肚等，但是没有猪肝。

需要注意的是，烹饪之前需要对原材料进行去腥，否则会影响食用口感。

其实不仅仅炖吊子需要对原材料进行处理，卤煮时也需要对原材料进行处理。

卤制时卤汁是比较重要的，卤汁放在冰箱中冷藏，可以存放一个星期左右，如果放进冷冻室保存，保存时间差不多在一个月左右。

需要注意的是，卤汁在保存时建议放在瓷罐或者玻璃容器中，不要放在铁锅或者木质容器中，因为可能造成生锈，甚至是产生异味。

卤汁用完之后需要把荤素分开，素菜中存在着大量的淀粉和生水，这些东西会影响卤汁中荤菜的食用口感。

最后说一点，卤汁一定要在煮开之后再用，记的去除上面的浮油和泡沫。