发面按下去会弹起来吗

发面成功之后按下去是不会弹起来的，一般来说，发面是制作面食较为重要的一个环节，发面时一定要适度。

当前，我们常用的发面方式是使用酵母或者是老面，使用酵母发面更常见一些。

使用酵母发面是较为简单的，和面时直接把酵母粉和面粉进行搅拌，和成面团进行发酵即可，需要注意的方面较少。

使用老面发面有着很长的应用历史，一般来说，使用老面发出来的面有着较重的酸味。

所以说需要加入碱水，加入碱水有两个目的：去除面团中的酸味、让做出来的面食更加洁白松软。

需要注意的是，碱水的浓度在40％左右为宜，而且不要一次性加入，可以根据情况酌情添加。

对于和面时的水温，在夏季使用冷水就行，在春秋两季，使用40度左右的温水即可，在冬季建议使用60度左右的热水。

除此之外，如果老酵面较少，可先用温水加老酵面调成厚糊状，等待糊起泡后再进行面粉的调制。