为什么包子蒸完瘪了

包子蒸出来之后，出现干瘪的情况，可能是因为和面没有和好，或者是醒发好的面团没有揉好，里面的空气没有被排出来。蒸包子的火候不能太大，包子蒸好后，要在锅内继续焖煮5分钟时间，不要立即打开锅盖。

和面这个步骤是非常重要的，它直接影响包子蒸出来的形状。和面时，要加入适量的酵母粉，还要放入一些白糖，发酵时间要控制好，这样面的口感相对来一些，做出来的包子，不会出现干瘪的情况。

面团醒发好，要反复揉捏一下摘下来的小面团，以便排出多余的气体。如果没有这一步，蒸出来后，包子会显得非常臃肿，没有亮泽，最重要的是没有口感。另外，蒸包子不能用高筋面粉，中筋面粉最好。

包子包好后，不要立即下锅煮，应该继续醒发10分钟，最后再放入蒸锅里蒸制，注意要用冷水下锅。蒸包子用重活就行了。火太大了反而没必要，但是锅盖一定要盖严实。中火蒸15分钟就可以了，千万不要蒸制太长时间，否则包子就会变形、发瘪。