发面为什么要放冰箱冷藏发酵

发面的时候，并不一定非要放入冰箱里进行发酵，也能放在常温下发酵，但如果温度过高，可以放进冰箱里发酵面团。一般发酵好的面团，如果当天不使用，放进冰箱里保鲜就行，能防止面团发酵过度，出现酸味现象。

如果当天不使用面团，且温度较高，可以放进冰箱里发酵面团，这样面团的发酵速度就比较缓慢，能避免面团发酵过度。用冰箱发酵面团的话，需要两天时间，甚至更长时间，因为冰箱的温度比较低，而发酵面团的温度，只有保持在25度左右，才能更快的发酵好。

面团放入冰箱里发酵是有许多好处的，经过长时间的低温发酵，面团变得更加的柔软，如果用来制作馒头，口感会更好。

将面团放入冰箱里发酵时，需要将面团用保鲜膜包起来放在盆里，然后在面团上少拍一些水再包保鲜膜包裹住，可以保存一到两天。

发酵好的面团，取出来之后，要放在案板上面揉一揉，进行排气。如果喜欢吃有嚼劲的，这个过程可以时间稍微长些，反复揉一揉有助于增加面的韧性。