冷发酵和热发酵的区别

冷发酵和热发酵的区别在于发酵的环境不同,制作出来的食物,食用口感也是不一样的,这两种发酵方式多用于披萨的制作。

热发酵指的是将面团放于温度控制在38度左右的环境中进行发酵,在温暖的环境下,酵母菌等微生物可以快速生长和繁殖,进而促进面团的发酵。

一般来说,热发酵披萨也叫铁盘披萨,这种披萨的特点是容易老化,保鲜周期较短,风味流失较快,食用口感是松软偏油腻。

但是,这种发酵技术的生产周期较短,效率也高,很多披萨店使用的都是这种方式。

冷发酵也叫低温发酵,一般来说,面团发酵的温度多在2度到6度之间,发酵的时间比较长,面团中的淀粉和蛋白质可以得到充分裂解。

一般来说,这种发酵方式和热发酵相比,酵母的酸味会少许多,发酵制品也能获得更好的质地和风味。

使用这种方式做出来的披萨,特点是组织均匀、柔软不易断,表皮的色泽更加鲜亮,而且使用口感是松软细腻,风味特别好。

分享 举报  2020-04-27 14:04:14

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