炸鸡排用大火还是小火

炸鸡排选择中小火就可以。鸡排要炸透，大概需要五分钟，一般来说，一口普通的锅，只能炸两三个鸡排，炸多了，可能就没有办法熟透。

炸鸡排之前，最好是裹一层粉，可以选择红薯粉，这样炸出来的鸡排才酥脆。在给鸡排裹上粉之前，最好是将鸡排放入碗中，将切好的生姜、大葱、食用盐、白胡椒等放入碗中，接着将搅拌好的鸡蛋倒入碗中，用手去反复抓均匀，静置一个小时后进行腌制，这样鸡排更入味。

腌制好的鸡排拿出来以后，放入装有红薯粉的碗中，将鸡排的表面均匀涂抹一层番薯粉，接着用手去轻轻揉搓一段时间，将鸡胸肉表面更好的沾染上油炸粉。

鸡排用的裹粉有很多种，如果没有淀粉，选择了面粉，这样炸出来的鸡排可能会硬一些，用淀粉炸出来的鸡排口感比较嫩，番薯粉做鸡排裹上粉可以让鸡排更酥脆。

在炸鸡排的时候，等到油温六成热，将鸡排放入，用中火炸，炸三分钟鸡排，等到颜色微微黄以后，捞出来沥干，等到油温八成热之后，将鸡排放入锅中，炸十五秒左右就炸好了。