新蒜和老蒜的区别

新蒜和老蒜的区别其实并不大，一般来说，老蒜更辣一些，新蒜的辣味较轻，除此之外，新蒜瓣的更加光滑，呈现出洁白的颜色。

大蒜是生活中常见的一种调味品，可以生吃也可以做为佐料，在购买时需要注意以下几点：

一、看外观：

一般来说，大蒜多呈现出两种颜色：白色和淡紫色，建议大家选择淡紫色大蒜，这种颜色的大蒜食用口感更好，辣味更足。

除此之外，购买时尽量不要选择爆裂开口的大蒜，这种大蒜虽然成熟度更好，但是不易保存。

还有就是，要选择表皮饱满、没有缺口的大蒜，这种大蒜容易保存，而且食用口感也不错。

二、发芽的蒜不能买：

如果大蒜已经发芽，这种大蒜不建议购买，因为在生长的过程中会消耗大蒜本身的营养物质，会影响大蒜的食用口感。

蒜里面有绿色的芯，如果是胚芽可以食用；如果是因为氧化反应或者在自然环境中经过阳光照射开始变绿，这两种情况下是不可以食用的。