用什么代替柠檬汁去腥

制作蛋糕时没有柠檬汁，我们常常使用白醋代替柠檬汁，有着较好的去腥效果，但还是建议柠檬汁，因为使用白醋可能会稍稍改变蛋糕的颜色。

我们在制作蛋糕时加入柠檬汁，既不会蛋糕的颜色和口味，还有着中和浓郁鸡蛋腥味的作用。

除此之外，我们制作蛋糕打发蛋清时，可以加入适量糖，这样的话，蛋清形成的泡沫会相对稳定，不会因过度搅拌使泡沫减少。

一般来说，制作蛋糕都会用到鸡蛋，如果在制作蛋糕时加入柠檬汁，柠檬汁可以掩盖浓郁的蛋腥味。

鸡蛋的蛋清大都会呈现出碱性，加入柠檬汁可以调节蛋清的酸碱值，进而让蛋白的打发更为稳定。

其实，在打发蛋清时加入柠檬汁，还可以提升蛋糕的口感和风味，食用时味道会更加清新。

正常情况下，制作蛋糕时大多食用低筋面粉，面粉的质量是会直接影响蛋糕质量的，使用低筋面粉做出来的蛋糕松软膨大、表面平整，食用口感也更好。