用榨汁机可以打发蛋清吗

用榨汁机不可以打发蛋清,榨汁机在运转的过程中处于封闭的状态,和蛋清打发的原理正好相悖,所以不能使用榨汁机打发蛋清。

蛋清在打发时,通过快速搅拌使得空气充入蛋清内,从而体积膨胀像发起来一样,空气起到了很重要的作用。

我们在打发蛋清时建议使用专用的打蛋器,尤其是电动打蛋器,打发蛋清是一个体力活。

我们在打发蛋清时是有着技巧的,比如说:做到蛋黄和蛋清分离干净、使用的容器和工具无水无油。

一般来说,我们在打发蛋清时,只有把蛋黄和蛋清分离干净才能完全打发。

正常情况下,有一点点水珠是不要紧的,但是不能有任何油脂,因为油脂对于蛋清的打发有着较大的影响。

蛋清在打发时加白糖,可以提高蛋清中很多分解酶的活性,进而可以促进蛋清的打发,除此之外,加入细砂糖打发出来的蛋白结构会更加稳定。

需要注意的是,白砂糖在添加时可以少量多次添加,不要一次性放入太多。

分享 举报  2020-05-13 09:50:03

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