发酵好的面团还要揉吗

发酵好的面团还要揉制,一般来说,发酵好的面团是比较柔软的,只有经过揉制之后才可以制作面食。

正常情况下,我们在制作面食时,首先是面团的发酵,之后经过揉制和醒发后,才可以进行蒸制。

面团的发酵质量会影响面食的质量,发酵时间一定要控制好,时间过短或者过长都是不合适的。

当然,影响面团发酵的因素有很多,比如说酵母使用的量、和面时的水温和面团发酵的环境等。

酵母使用的量会直接影响面团发酵的速度,使用的量越多,面团发酵的速度越快,但是面团的中的酸味较为浓郁,不建议这样做。

和面时使用温水可以提高面团发酵的速度,但是水温不能过热在,最好控制在60度以下。

除此之外,面团发酵时的最佳温度在20到30度之间,发酵时间差不多在半个小时左右。

随着发酵环境温度的降低,面团发酵的时间也会越来越长,室温低于20度时可能需要2小时才能发酵完成。

如果室温低于12度,这种情况下面团是没法发酵的,最好采取一定的保护措施。

分享 举报  2020-05-16 09:24:28

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