烙油馍和面用热水还是凉水

烙油馍和面时建议使用凉水和面，用凉水和面可保证面粉含有的蛋白质不会发生热变性，从而让面团变得更劲道，食用口感也会更好。

和面虽然简单，但是要想把面和好，还是要注意很多细节，否则和出来的面是又软又粘的。

在和面时有着一个技巧叫三步加水法，达到“面团光、面盆光、手上光”的面团才是较好的面团。

面团又软又黏，可以在面团中加入面粉重新揉制，最好是把大块面团分成几块再重新揉制，这样更容易操作。

需要注意的是，较硬的面团在不断揉制的过程中会慢慢变软，最后将面团揉制成光滑的面团即可。

和面是制作面食最重要的步骤之一，使用冷水和温水和出的面有着不一样的味道，食用口感更是不一样。

在这里需要注意，水温不能太高，否则会影响酵母粉的活性，多用于制作馒头和油条等面食。

在和面时加入一小勺盐，面的韧性会更好，食用口感也会提高。