寿司酱油和普通酱油区别

寿司酱油和普通酱油区别在于制作的原料和制作工艺上,一般来说,中国酱油里大多加麸皮,而日本寿司酱油加小麦。

正常情况下,中国酱油传统做法用的是豆渣加麸皮,这样做可以大大降低成本,而且可以提高产量,但是酱油的颜色会变淡,风味也会变的单薄。

寿司酱油的做法是从中国传入,所以遵循了豆渣加小麦的配方,至今仍然如此。

其实,我国在20世纪50年代以前,制作时使用的配方也是豆渣加小麦,但是20世纪50年代以后,逐渐改成了豆渣加麸皮。

一般来说,小麦经过焙炒有着浓郁的香气,为酱油增添了风味,食用口感更好一些。

除此之外,普通酱油采用的是低盐固态发酵,有着较短的制作周期,基本上一个月内就可以完成。

但我国传统的酱油制作,一缸酱需要经历至少半年时间的发酵,才可以抽出第一道酱油,随着时间的变短,食用口感自然是大大下降。

寿司酱油一般采用高盐稀态发酵,使用的盐水浓度高而且量大,样制做出来的酱油风味浓郁,品质更好一些。

分享 举报  2020-05-20 11:50:09

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