熬银耳汤用开水还是冷水

熬银耳汤应该冷水下锅，这样出胶效果会更好。因为这种胶熬制是一个循序渐进的过程，用冷水的话，温度会慢慢上升，才有利于银耳胶质的产生，同时熬制出软绵粘稠的银耳汤。

如果直接用开水下锅，高温可能会锁住银耳中的胶质，导致银耳不容易出胶。如果是干银耳，在熬制之前，需要用温水泡发一下，大约半个小时，就可以让银耳充分吸收水分。

熬制银耳汤之前，需要将银耳用温水泡发，这一步十分重要，银耳只有正确泡发，才可以煮粘稠煮烂，还可以熬出来胶。热水不仅会让银耳中的营养物质挥发，甚至还会影响口感。

处理银耳之前，需要将其从菌筒上摘下来，摘时候力度要稍微轻点，这样可以避免将菌筒培养的屑撒落。银耳中间黄色的部分是根部，这个部分不要切割太厉害。

浸泡银耳的时候，水量应该没过银耳，这样银耳才可以得到充分的浸泡。用手将银耳捏碎，最好是每部分都能含有黄色的根部跟银耳的白色朵叶，这样制作出来的银耳口感更好。

如果不小心银耳泡多了可以沥干水分后冷冻保存，如果是第二天煮，夏季建议放在冰箱冷藏保存。