淀粉和碳水化合物的区别

淀粉和碳水化合物的区别,主要表现在分类和使用途径上,一般来说,淀粉是葡萄糖分子的聚合物,是细胞中最常见的碳水化合物储存形式。

淀粉在生活中很常见,有着很多中分类,不同种类淀粉食用口感不同,起到的具体作用也是不一样的。

生活中常见的淀粉类型有玉米淀粉、红薯淀粉、土豆淀粉等等,最常见的种类是玉米淀粉和小麦淀粉。

需要注意的是,小麦淀粉在生活中主要用以制作一些小点心,也叫澄粉,生活中常见的肠粉就是使用小麦淀粉做的。

玉米淀粉也叫栗粉,有些地方也叫豆粉,有着较为广泛的应用,除了可以用于烹饪,在食品加工、医药制造和造纸多个领域也有着广泛的应用。

很多时候,红薯淀粉可以玉米淀粉换着使用,红薯淀粉的特点有着较好的吸水性,质地比较粗糙,多呈现出黑色,非常容易糊化,适合用于炸制食物。

最后说一点,玉米淀粉在烹饪时大多用于勾芡,这和玉米淀粉的特点有关,在60℃热水的浸泡下,就会成为一种胶体溶液。

分享 举报  2020-05-29 11:44:39

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