汉菜要不要焯水

汉菜在烹饪之前最好是先焯水，焯水时热水下锅，焯水时间不要太长，主要的作用就是去除汉菜中苦涩的味道。

其实，汉菜也就是生活中常见的苋菜，苋菜和圣湖中常见的菠菜一样，含有着丰富的草酸，这也是造成苦涩味道最主要的原因。

焯水之后，苋菜中含有的苦涩味道就会大大降低，食用口感也会大大提升。

除此之外，我们在焯水时最好是有梗的一头先下入沸水中，之后再把叶子部分下入水中，这样焯出来的红苋菜成熟度会比较一致。

还有就是，苋菜焯水捞出之后建议迅速过一遍冷水，等到完全变凉后再继续烹饪，可以保持红苋菜清脆的口感。

苋菜在生活中有着多种烹饪方式，如果打算凉拌的话，焯水时间可以长一些，直到红苋菜断生再凉拌，这样的话食用口感更好一些。

需要注意的是，很多红苋菜的表面是有着很多农药的，烹饪之前最好是放在小苏打水或者盐水中浸泡一会儿，这样可以有效清理表面的灰尘和残留的药物。