芦笋要焯水过后再来炒吗

芦笋是需要焯水之后再吃的。芦笋焯水之后，可以让芦笋的色泽更艳丽，质地更清脆。新鲜的芦笋中含有草酸，这种东西十分影响口感，焯水之后可以除掉这种涩感，让芦笋的口感更好一些。

芦笋焯水就是将水加热之后，烧至沸腾，加入少量的盐和油，然后倒入芦笋，焯水的时间一般控制在三分钟左右就可以了。

焯水的时候加入油是为了让芦笋的颜色更翠绿，加盐则是让芦笋充分入味，方便接下来的处理，还可以减少蔬菜中营养物质的流失。

焯水是对菜肴的色、香、味，特别是着色起着关键作用，所以在炒制芦笋的时候，最好是焯水。

如何挑选芦笋？

挑选芦笋首先要看芦笋底部的直径，大小在一厘米左右的最好。

再看芦笋的粗细。选择芦笋的时候要注意，芦笋上下均匀的最好。

芦笋在二十厘米左右的时候最好，这么长的芦笋是最嫩最好吃的。

选择芦笋的时候，也要掐一掐芦笋的根部，如果掐的时候，可以掐出来水，这样的芦笋是比较新鲜的。