紫薯加热还有花青素吗

正常情况下煮紫薯，其中的花青素是没那么容易被破坏的，所以煮熟之后的紫薯，还是存在花青素的。紫薯含有的花青素是一种色素，紫薯之所以变紫，和花青素是有一定的关系的。

在挑选紫薯的时候，一定要挑选外表没有损伤的，颜色正常的，这样的紫薯口感才好。从形状上看，野生紫薯的形状有圆形和棒状，购买紫薯的时候要选择大小均匀，形状为棒状的和长条形的紫薯口感更佳。

挑选紫薯的时候，不建议选择存放太久的紫薯，这样的紫薯很有可能发芽。发芽的紫薯虽然没有毒性，但是是可以吃的，不过发芽后的紫薯，很容易发生霉变，霉变的紫薯还容易产生一些毒素，这样的紫薯就不能继续吃了。

发芽的紫薯口感也比较差，所以挑选紫薯的时候一定要看好这一点。

由于品种不同，紫薯的大小也不一样，加工型的紫薯个头较大，这样的紫薯可以用来制作紫薯泥。食用型紫薯虽然比较小，但是含糖量高，口感也会更好一些。