腌大蒜要不要放酒

腌大蒜可以放酒，放酒的话有着有特殊的风味，但保存起来更加麻烦，很多人在腌制大蒜时都是不放酒的。

一般来说，生活中常见的是腌制糖蒜，腌制出来的糖蒜有着特殊的风味，食用口感是非常不错的，但很多时候腌制出来的糖蒜不脆，甚至比较软。

造成这种情况的原因有着这两点：1、腌制时选用的蒜头比较嫩；2、糖蒜腌制的时间太长，我们在腌制糖蒜时一定要避开这两个问题。

还有就是，腌制的过程中糖蒜可能会上升，往上飘是由于蒜瓣的密度比水小，受到的重力小于浮力所以会上浮。

需要注意的是，这种情况下，可以在水中加入适量的糖，减小糖水的密度，这样就能避免往上飘，有利于大蒜的腌制。

在腌制糖蒜的过程中，白醋可以用适量的陈醋和米醋来代替，但是成品的糖蒜颜色不会那么好看，会更深一点。

除此之外，糖蒜在腌制时不能加入大料，一旦加入大料，做出来糖蒜保存时间较短，在保存时一定要注意密封性。