山药发红是怎么回事

山药发红属于正常现象。山药内的一些物质如果接触到空气，就很容易被氧化，甚至是发红。发红的山药也是可以吃的，一般来说，都是无害的。如果觉得发红的山药不好看，这个时候可以在去皮洗干净的山药中，加入小掇盐拌一下，这样去皮后的山药就不会变色了。

去皮之后的山药中带有一层淡淡的紫色，这种紫色是可以放心食用的。山药会和氧气发生反应，甚至是生成一些褐色或者是黑色的物质。

山药刮皮后呈紫红色都是正常的，这是因为铁棍山药中含有丰富的元素。紫色是铁棍山药的标志，一般的山药上是没有紫色的锈迹的。紫色的锈迹一般是在内侧，剥去皮之后就可以看到，这种紫色一般在冬天会比较常见，夏天就很难见到。

如果想要避免山药切开变红色，在切开山药的时候，可以避免使用金属刀切片，这样就可以起到一个减缓氧化的作用，还可以在水中切开山药，这样可以除掉山药表面的淀粉，阻止山药被氧化变红。