熏鸡前为什么要抹香油

熏鸡前涂抹香油可以让肉质更入味，同时味道更鲜香，风味更独特。“熏”是中餐常用的烹调技法“，这种方法是将熏料放在锅内，利用其不充分燃烧时产生的热烟使食材成菜成熟、入味，然后上色。熏制的食物色泽鲜亮，气味芳香，味道十分霸道，还十分容易屏蔽香料的味道，所以熏制的时候香料不需要太多。

熏鸡的香料其实可以散放，这样可以让熏制出来的食物更有味道。一般来说，熏鸡的时候，第一锅颜色会比较淡一些，这个时候可以加入少许的糖色纠正一下。

熏鸡的时候，鸡胸脯最好是朝上，不要叠压，这样熏鸡的口感和色泽也会更好。

一般来说，熏鸡第一锅的卤油比较少，熏鸡出锅以后，可以涂抹少许的香油防止变色，后续可以再涂抹一些卤水起到一个上色的效果。

熏鸡捞出来之后，可以控净肚子内的汤汁再熏。经过长时间卤制，鸡出锅时要轻拿轻放，防止破坏造型。

另外，熏鸡之前，一定要看准烟的颜色。