蒸花卷是冷水下锅还是热水下锅

如果使用的是不锈钢锅和篦子那就要冷水上锅，这样蒸出来的花卷才更好吃。如果是用的竹笼屉，那就需要热水下锅，这样才不会有比较多的蒸馏水滴到花卷上，影响口感。

如果是自己发面制作的花卷，这样的花卷需要用冷水蒸，这样可以让酵母慢慢发酵，还可以让内外受热均匀，避免由于外部温度高、内部温度低而产生的夹生、开花现象。

花卷还可以选择高压锅蒸。高压锅是可以蒸花卷的，蒸出来的口感也非常不错，十分有弹性。

使用高压锅蒸花卷之前，需要将面团发好，如果是冬天，这个时候天气比较冷，发面的效果可能不是很好，需要在发面盆下放置一盆温水，这样可以加速面团的发酵。

想要让花卷的味道更好，那么就需要先发酵兑好碱，然后再均匀揉搓。一般来说，用高压锅蒸花卷需要水开之后将花卷放上去，一般都是中间放一个，周围放六个，这样才可以有充分的间隙。

另外，花卷蒸好之后不要立马打开锅，这样可以防止花卷变瘪。