酵母发面发过了怎么办

酵母发面发过了，可以将这些面当成老面，然后放入新的面团，继续发酵就可以。老面指的是发面时没有用完的面团，这样的面团经过继续发酵之后，就成为了老面。

发面的时候，还是有一定的技巧的。一般来说，发面需要在一定的温度、湿度下进行。放入酵母也要有一定的比例，不然很容易造成发酵失败。

酵母发面最适宜的温度为二十五度，这样面团一个半小时就可以发出来。如果是在冬天，这个时候气温比较低，发面的速度可能会减慢，这个时候可以在发面盆底下放置一盆温水，这样可以加速发酵的速度。

夏天的时候气温比较高，这个时候面团发酵会更快一些，可以少放一些发酵剂，当然，这个“少放”是在一定的比例上放，这样才可以让面团发酵的更好。

酵母发面不建议过夜，只有老面肥发酵的面团才可以过夜。

另外，不止是酵母可以发面。面肥、小苏打也是可以发面的，这种发酵粉的工作原理都差不多，在合适的条件下，发酵剂在面团中产生二氧化碳气体， 再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。