锅底糊了被熏的菜能吃吗

锅底糊了被熏的菜不建议吃。烧糊的菜很容易产生一些不好的物质，这些物质对人体的健康是有一定的影响的，所以在炒菜的时候，一定要避免烧糊。

防止菜烧焦要掌握炒菜的火候，如何掌握火候也是有一定的技巧的。一般来说，炒菜中的火候有三种，急火，慢火，微火。根据炒菜主料的性质，形态和菜品要求不相同，炒菜的火候也有所不同，在炒菜的时候，要根据食物的特点来选择火候，如果是比较容易熟的菜，不建议慢火烹饪。

如果是刚会炒菜的人，很有可能会出现操作不当熬制的烧焦，这个时候，在炒菜的时候选择微火，这样可以降低烧焦的概率。

为了避免外面烧焦里面还不熟的问题出现，这个时候可以根据主材料的性质解决问题。一般来说，如果是可以提前焯水去生的，可以提前制作。

还可以将食物切成小块，比如条，丝，片等，都便于急火快炒入味成熟，这样就不会出现外焦里不熟的问题。