发面用冷水还是用热水

发面不用冷水，也不用热水，最好是选择温水。发面时，如果选择酵母发面，那么对水温是有一定的要求的，不能用热水是因为热水会杀死酵母菌，这样面团就无法发酵。如果是选择冷水，发面的速度也会大大减缓，所以选择温水最合适。

发酵时，最佳环境温度在30-35度之间，最好别超过40度，湿度在60-75%之间，这个时候，面团是最容易发酵的。

如果是冬天，室内温度比较低，这个时候，可以将发面盆底下放置一个温水盆，这样可以促进面团发酵。

想要面团发酵的更快，还可以盖上保鲜膜，将发面盆放到有阳光的地方，通常1个小时左右就可以发好。

夏天的时候，发面的速度会稍微快一些，这个时候，如果放置酵母粉比较多，差不多半个小时就可以发酵好。

面团还需要二次发面，如果发面是用来蒸馒头的，这个时候，面团揉成型后，还可以放到蒸笼上再次发酵一会，这样可以起到一个二次发酵，二次发酵对于成品的松软度有很大的作用。