豆腐焯水后用过冷水吗

豆腐焯水之后，是需要放入冷水中过一下的，这样可以让豆腐变凉。大多数为了省事，在制作豆腐的时候，将豆腐焯完水就直接沥干水，也不过冷水，这样制作出来的豆腐卖相十分不好看，最好是放入冷水中浸泡一下，这样就可以让豆腐不黏在一起，做出来的豆腐的卖相也更好看。

如果是制作麻婆豆腐，一般选用非常水嫩的南豆腐，比较容易熟，因此只需要炖5分钟就够了，因为炖的久了，就很容易碎，这样卖相也十分不好。

豆腐切块之后，可以放入凉水，然后起锅烧水，加入少量的盐，这样等到水再次烧开，捞起来豆腐，放入凉水就差不多了。

制作麻婆豆腐的时候，如果水放多了，这个时候可以选择开大火，多煮几分钟，让锅中的汤汁烧干，不过也不要煮太久，煮太久很容易将麻婆豆腐煮的碎烂。

麻婆豆腐水放多了，可以加入一些淀粉搅拌均匀，这样会让麻婆豆腐的汤汁变得更浓郁，还可以减少收汁的时间。