大酱不发缸解决办法

大酱不发缸很有可能是因为气温比较低导致的，可以将大酱缸放在温暖的地方，如果是盐放多了，这个时候可以在酱中放入一些干馒头，这样大酱就会发缸了。

大酱做咸了也不容易发起来，这个时候可以在酱缸中放入一些黄瓜、青辣椒之类的东西，这样可以让这些青菜帮忙吸收酱缸中的咸味，这样酱就可以慢慢发起来。

如果酱比较咸，这个时候已经没有办法将里面的盐分清理干净，不过可以加入一些炒黄豆，然后将黄豆弄成粉末放在里面。

如果酱缸中的温度比较低，这样也不容易发起来，可以将酱缸挪到太阳底下，让它的温度升上来，这样就可以自然发起来了。

如果酱不是很多，可以将酱缸从里面倒出来，放入锅中重新调和一次，锅里面放一些白糖，然后煮开，重新装缸。

做酱料需要五斤以上的黄豆，一般来说，酱块越大，酱块水分流失就越少，这样更容易发酵。

冬季发酵大酱需要将其放在通风温暖的地方，最好控制在20度到24度之间，这样大酱才可以更好发酵。