先勾芡还是先打蛋花

一般来说，制作鸡蛋汤的时候需要先打蛋花，然后勾芡。将鸡蛋打入碗中打散，等到水开之后，就可以加入鸡蛋，放入一些调味品还有淀粉勾芡了。

汤菜要的是清爽、开胃，芡是淀粉并不能达到开胃的效果，所以制作鸡蛋汤的时候，不需要放入过多的淀粉。

鸡蛋汤是一道寻常的不能在寻常的家常汤类，这种食物看似简单，但是真要做出十分美味的鸡蛋汤，还是比较难的。

在制作鸡蛋汤的时候，鸡蛋下锅一定要充分的打散。许多人都将鸡蛋直接打入锅中的沸水，其实这是不对的，我们一定要在碗里先充分的打散，如果觉得手劲不是很够，这个时候可以买一个打发器，将鸡蛋充分打散以后下锅，这样制作出来的鸡蛋液才可以变得又多又薄。如果不将鸡蛋充分的打散，很容易在下锅的时候导致蛋花有的十分厚，有的十分薄。

鸡蛋液下锅以后，火力不要太大，可以将火调成小火，这样制作出来的鸡蛋汤才好喝。另外，调制成小火还可以不会出现小泡沫。