腊肠是先切再蒸还是先蒸再切

先蒸再切，这样汁液不会流失过多，吃起来味道更浓郁。

关于中国腊肠的来历和故事，很多人觉得是因为腊肠是在腊月里面制作而成的，所以称之为腊肠。其实这只是一方面，但是如果追溯起来的话，腊肠是在宋代的时候就有了。

相传苏东坡来到江苏被这里的秀丽风光所吸引，晚上欣赏月景的时候，就被远方的一道火光所吸引，于是他走过去看到一个白发老翁正蹲在一堆火的旁边用一个竹筒烘烤。

他很好奇的走过去问老人家在烘烤什么，老人家笑而不语，继续烘烤着。烤好之后，、老人家就从拿出一把柴刀把竹筒劈开，一股非常浓郁的烤肉的香味就扑面而来，苏东坡这时才恍然大悟家，其实这就是当时的腊肠。

后来有一个屠夫为了把美食流传下来，也是为了更好地保存，就把这些肉放在猪肠里面灌制，再放它底下晒，最后就成了现在老百姓过年的时候必须吃的美食了。