炸东西用高筋还是低筋面粉

炸东西用高筋面粉、低筋面粉都可以，除了面粉，最重要的就是淀粉、鸡蛋清，只有加入这些东西，才可以让食物炸的更酥脆。

面粉分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉，不同类型的面粉用途不同，当然最直观的就是筋度不同。

面粉的筋度指的是面粉的蛋白质的含量，不同筋度的面粉的用途不同，要按照自己的使用用途来看。

高筋小麦粉的蛋白质含量在12%-14%左右，其弹性十足，延展性也比较强，口感的嚼劲很大，可以用来炸油条、面包、披萨之类的食物。

中筋面粉的蛋白质含量比较合适，这种面粉的延展性一般，是家用的万能面粉，可以用来蒸馒头，包饺子，做包子，擀面条，烙大饼等。

低筋面粉的蛋白质含量比较低，这种面粉的延展性不是很好，很容易断裂，但是这种面粉比较容易膨胀，口感也很松软，适合用来制作蛋糕、松饼、蛋挞等西式美食。

另外，高筋面粉和低筋面粉混合还可以配置成中筋面粉。