凉拌豆腐需要过热水吗

凉拌豆腐需要过热水。豆腐如果不焯水，直接吃会有一些豆腥味，而且吃起来也比较生，口感会很差，当然，如果是内脂豆腐，这样的豆腐不需要焯水。

想要豆腐凉拌出来更好吃，挑选豆腐也是需要技巧的，一般来说，买豆腐可以直接看。良质豆腐呈均匀的乳白色或淡黄色，稍有光泽。次质豆腐色泽变深直至呈浅红色，无光泽。劣质豆腐呈深灰色、深黄色或者红褐色。

买豆腐的时候还可以摸一下，如果豆腐轻轻按压，有一定的弹性，这样的豆腐就是比较新鲜的。如果按压豆腐，一压下就碎了，这样的豆腐肯定是存放了很久，不建议购买。

买豆腐的时候还可以闻一闻，如果是比较优质的豆腐，这种豆腐有特有的香气，次质豆腐香气平淡，劣质豆腐有豆腥味、馊味等不良气味或其他外来气味。

买豆腐的时候还可以尝一尝，好的豆腐口感细腻，味道十分纯正，如果是不好的豆腐，这样的豆腐会有苦味，口感也很差。