红烧鸡中翅要不要焯水

红烧鸡中翅需要焯水。鸡翅在烹饪之前，是需要焯水的，这一步是为了除掉鸡中翅的脏东西、血水，还有鸡中翅的鸡腥味，不过焯水也是有讲究的，最好是烧一大锅水，倒入冷水之后再放入鸡翅，这样去腥效果会更好。

鸡中翅焯水最好是选择冷水，不要选择热水焯水，这样可能会影响鸡肉的口感，最重要的是还有可能会残留很严重的腥味。用冷水焯水，可以减少鸡肉中营养成分的流失，这样就可以很干净的排除鸡中翅的脏东西和血水，以及鸡肉中的生腥味。

日常生活中，挑选鸡翅也是有讲究的，一般来说，新鲜鸡翅的外皮色泽白亮或呈米色，并且富有光泽，物残留毛及毛根，肉质富有弹性，并有一种特殊的鸡肉鲜味。

买鸡翅的时候，最好是选择发黄发干的鸡翅，这样的鸡翅色泽发亮，没有断骨，表面还没有淤血。买鸡翅的时候，不要选择鲜亮发白的鸡翅，这样的鸡翅口感不好。

买鸡翅的时候，一定要及时吃完，买回来的鸡翅吃不完，这个时候可以存放在冷冻室内，这样才不会变质。