盐焗鸡用铁锅还是砂锅

盐焗鸡用铁锅，因为铁锅的导热性强而且耐高温，制作出来的盐焗鸡口感更好。选铁锅的时候，最好可以选择深一点的，制作的时候可以装下海盐。

制作盐焗鸡的时候，最好可以使用海盐，由于海盐的水分比较多，炒的时候要注意避免盐粒四处弹跳，需用锅盖掩护。

把盐炒到烫手的情况下，再放原料，而且海盐是可以重复利用的。

做完盐焗鸡之后，把锅底变黑色的海盐刮去，白色的海盐还可以留着下次使用，但如果盐弄上菜里的汁水，最好进行替换。

制作盐焗鸡的时候，锅底的海盐量要足够，如果使用的海盐太少，就会容易把鸡烧焦，鸡肉就会发黑，影响口味。

盐的主要成分是氯化钠，制作的时候使用铁锅，如果有砂锅，导热性不够好，使用不锈钢锅，在加热条件下，和盐会产生化学反应，对口感也是有影响的，对锅的损坏也比较大。

制作盐焗鸡时，鸡的外面一定要用锡纸包裹，可以防止汁水流出，还可以让肌肉均匀受热。

制作盐焗鸡时，要把锡纸都埋在盐堆里面，使用小火，避免把盐烧焦。用手摸盐，在盐烫手的时候就可以埋入锡纸了。