酸辣土豆丝放陈醋还是白醋

酸辣土豆丝放陈醋白醋都可以。如果放白醋，味道稍微会刺激一些，菜色更好看。如果放陈醋，味道更醇香，菜色可能会稍微暗淡一些。

酸辣土豆丝是一道比较家常的菜，这种食物最标准的做法是用泡制的野山椒炒的，就是超市卖的那种一小瓶的。

制作酸辣土豆丝的时候，一定要将土豆洗净， 先在底部切一刀，修理平整后，平放在菜板上，先切成片，后切丝，一般来说，切成比较细细的丝口感会更好一些。

土豆丝切好以后，最好是放入冷水中，多换几次水；将土豆外层的淀粉洗掉，这样做可防止锅底粘糊，同时还可以让土豆的口感更好。

土豆丝一定要适时大火翻炒，大火状中火，火候要控制好，时间过长，口感太绵、土豆丝切的时候，很考验厨艺，长短薄厚都要均匀，如果想比较快，这个时候可以用切丝刀切，这样更省事。

另外，冲洗土豆丝一定要多冲洗几次，这样会将淀粉清洗干净，吃起来口感更脆爽。