藕粉用开水冲,用温水的话冲不开,除此之外,也可以先用凉水把藕粉化开,充分的搅拌均匀,然后再用开水冲,顺着一个方向搅拌藕粉,直到藕粉成型。
藕粉会随着开水的加入迅速改变,变成淡粉色透明的胶状,就像是果冻一样。
藕粉中含有比较多的淀粉,在不同的水温下,胶结状态不同。温度比较低的时候,藕粉不容易粘在一起,而且会沉淀下来,显得很稀,温度高的时候就容易形成胶状物,质地会浓稠起来,而且粘性也会增加。所以在冲藕粉的时候,先用凉水再用开水。
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