春饼为什么要用开水烫面

用开水烫出来的面，揉起来更加软，做出来的春饼就算放凉也不会变硬。烫面的时候，不要用沸腾的开水，把开水放在一边晾一会再用比较好。

制作春饼的方法：

准备好面粉和开水，把开水烧开之后晾三五分钟再使用，一边倒入开水一边用筷子迅速把面粉搅拌均匀。

把面粉搅拌成絮状，然后再用手把面粉揉成面团，让面团表面变光滑。

揉好面团之后，盖上保鲜膜，然后把面团放在温暖的地方醒发。醒发这个步骤可以让春饼口感更加细滑，这一步比较重要。

去除面团反复揉搓均匀，然后再搓成长条状，用刀切或者直接用手分成把面团分成若干个小剂子，用手掌按扁。

刷一层食用油，每两个面剂子为一组，把刷过食用油的那一面对着叠加到一起。

用擀面杖将叠放的双层面剂子擀成圆形的薄饼，尽量擀薄一些、圆一些就可以。

把擀好的春饼放在平底锅里面，加入适量油用小火加热，把春饼煎到微微发黄有糊花就可以了。

一张春饼每次煎两分钟就可以，如果吃不完的，剩下的放在保鲜袋里面保存，可以延长春饼的保质期。