馅饼是发面还是死面

馅饼可以使用发面，也可以直接使用死面。如果用发面制作，会更加柔软和蓬松，口感吃起来也更好。

发面的方法：

发面就是在面团里面加入适量的酵母，然后再一定温度和湿度条件下，让酵母发酵，面团就会出现膨胀。

经过发酵的面团，口感好而且容易消化，营养价值也更高。对于肠胃不好的人群来说，更加适合使用发酵之后的面团，制作馒头、花卷的时候都需要使用发面，馅饼则可以自行选择。

死面是什么？

死面就是直接用凉水和的面团，口感比较硬，所以被称之为死面。

死面有嚼劲，比较劲道，耐水煮，所以水饺、面条等都会使用死面，制作馅饼的时候，也可以直接使用死面。

除了发面和死面之外，和面还有烫面、半发面等方式。

烫面是用沸水和面，边加水边搅拌，待稍凉后揉合成团，再做成各类食品。烫面不劲道，但是软中带韧，不会轻易软烂，很适合用来制作馅饼。

半发面就是让面团发酵程度只有正常发酵程度的一半，一般制作包子的时候，可以使用半发面，既有发面柔软的口感，又不会太过于蓬松。