蛋酥花生米用淀粉还是面粉

制作蛋酥花生米面粉和淀粉都需要。蛋酥花生仁是四川传统名菜，在川菜中称为蛋酥花仁，这种食物炸出来色泽金黄，闻起来也十分香，是下酒的小零食。

在制作蛋酥花生米时，需要准备面粉、淀粉，淀粉最好是用红薯淀粉，四川产红薯，所有传统的菜肴，基本用的都是红薯淀粉。

在制作这种食物的时候，需要注意花生淀粉和鸡蛋的配比，一般100克花生用一个蛋约三十克淀粉就好，其他干粉视情况而定。

将花生倒入面粉后，一定要马上下锅，这样可以避免放置久了，导致水分消失，这样炸的时候，就会粘连在一起。

制作这道菜品的时候，一定要掌握好油温，太高会焦，太低温造成花生油分过重。

一般来说，炸蛋酥花生米的时候，油温达到5成热时倒入花生仁，开中小炸至外表金黄色，然后起锅，这样炸出来的花生米口感会更酥脆。

另外，蛋酥花生米最好是现做现吃，不然很难吃到酥脆的口感。