牛肉解冻后肉质松散的原因

 

牛肉解冻后,肉质中的细胞膜受到了损伤,细胞液也大量流失,所以肉质就会受到影响,牛肉的新鲜度比一开始有了很大幅度的下降,营养成分也会有一定的损失。

冷冻的牛肉该如何解冻?

冰箱冷藏解冻:

把冷冻的牛肉放在冰箱的冷藏室,冷藏室的温度是大于零度的,但是温度还是比较低,所以可以慢慢的解冻。

如果要放在冰箱冷藏解冻,速度虽然比较慢,但是比较安全,减少肉质新鲜度受损。放在冷藏室解冻之后,还可以再把牛肉放回冷冻室重新保存。

冷水解冻:

把冻牛肉先放在密封的食品袋里面,然后把牛肉放在凉水中解冻,每30分钟换水,让它继续解冻。不要直接浸在水里解冻,这样好牛肉就废掉了,特别是牛排之类的牛肉,会影响牛肉的味道。

不要直接把牛肉放在热水里解冻,因为放在热水里面,冻肉就会从热水里吸收热量,外层可以快速被解冻,但是内层是冻住的,内层和外层之间会有空隙,对于热的传递速度也下降,内部的冻肉就会特别硬。

在温度比较高的天气,不要自然解冻,在解冻过程中容易导致肉质变坏。

分享 举报  2020-09-06 13:12:50

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