辣子鸡先焯水还是先腌

辣子鸡建议先腌制，不用焯水。辣子鸡如果不腌制，口感可能会差一些，必须经过腌制，才可以让它的口感更好。

辣子鸡鲜辣可口，鸡肉鲜嫩带着麻辣的口感直冲口腔，让人忍不住一口接一口，这种食物做法其实并不是很难。

想要吃到好吃的辣子鸡，选择的鸡肉品质十分关键，做辣子鸡最好选用鸡腿去做，鸡腿肉质相比较于鸡胸肉很细嫩，鸡胸肉在后面的炸制阶段之后可能口感会有些干柴。

制作辣子鸡之前，可以去掉鸡腿肉上的油，这样还是非常干净的，如果喜欢焯水，这个时候可以将其焯一下，这样就可以减少炸制的时间，保持鸡腿肉鲜嫩的口感，不然炸制时间过长会破坏鸡腿肉的口感和营养价值。

制作辣子鸡的时候，需要将其炸一遍，鸡腿肉炸制金黄，然后捞出，控干油分，这样可以让鸡肉有一个新鲜的口感。

正宗的辣子鸡的辣椒一定要可以盖的住鸡肉的，可以加少量的生抽增色，这点可以注意一下。