蛋糕粉是高筋还是低筋

制作蛋糕需要用低筋面粉。如果是制作面包，则需要高筋面粉。使用高筋面粉还是低筋面粉，要根据制作的食物来选择，不可以随便使用。

高筋面粉或者低筋面粉是根据面粉种蛋白质的含量多少来决定的。高筋面粉的蛋白质含量平均在13.5%,蛋白质含量比较高， 麸质也较多，因此筋性亦强，多用来做面包，面条等，低筋面粉的蛋白质含量比较低，所以比较适合制作蛋糕，饼干等。

面粉根据其中所含蛋白质含量的多少，可以分为高筋粉、中筋粉、低筋粉和无筋面粉，每一种面粉的蛋白质含量不同，所以用途也不同。

市场上到处可以买到的、没有具体说明的面粉，一般都是中筋粉，这种面粉可以用来制作我们经常吃的面食，比如面条、水饺。

需要注意的是，低筋粉不一定是蛋糕粉，蛋糕粉肯定是低筋粉，所以制作蛋糕的时候，一定要选择低筋面粉。

高筋粉不一定是面包粉，面包粉肯定是高筋粉，所以制作面包的时候，挑选面粉也是有技巧的。