正宗小米锅巴要不要蒸

正宗小米锅巴要蒸。小米锅巴是一种非常好吃的休闲零食，这种食物制作的时候，是需要上锅蒸的，这样制作出来的锅巴才好吃。

小米除了做粥，做成小米锅巴也特别好吃，制作小米锅巴首先要将小米中加入凉水浸泡，一般来说，需要浸泡2个小时以上。二个小时后，将小米放到蒸锅中，开大火蒸15分钟。

小米蒸好以后，需要捣细，越细腻越好，捣好的小米内磕入1个鸡蛋，加入适量盐、白糖和胡椒粉，然后再倒入300克面粉，搅拌均匀以后，揉搓成比较光滑的面团，最后再倒入适量的植物油揉匀后醒发20分钟，这一步是做出的小米锅巴香脆的关键，如果不放入油，这样制成的锅巴口感不够酥脆。

醒发好的面放到案板上，因为揉面时放了植物油，所以不会黏在一起，可以将小米面团擀成薄饼，越薄越好，这样炸的时候容易熟而且更加酥脆。

一般来说，炸小米锅巴的时候，只需要在油烧至5——6成热的时候下锅炸，全程中小火慢炸，就差不多了。