饺子皮用中筋面粉还是高筋面

饺子皮用中筋面粉还是高筋面粉都是可以的，中筋面粉和高筋面粉口感上有差别，高筋面粉比较劲道，中筋面粉不如高筋面粉劲道。

使用高筋面粉制作成的饺子皮比较耐煮也不容易破皮，中筋面粉相对于高筋面粉来说，没有那么耐煮。但是高筋面粉做出来的饺子皮口感会太硬，如果不是特别喜欢吃韧性很强的饺子皮，选择中筋面粉更加合适。

饺子皮怎么和？

准备中筋面粉、鸡蛋、盐、温水，先把面粉放入盆中，然后打入一个鸡蛋。在温水中加入适量的盐，一边搅拌一边把温水倒入面粉中，把面粉搅拌成絮状。

没有干粉状的时候，把面粉揉成光滑的面团，然后盖上保鲜膜放着醒10分钟。

醒好面团之后，在，案板上撒些干面粉，然后把面团搓成长条，分成小剂子，再擀成饺子皮。

饺子皮要擀成中间厚边缘薄，这样拿来包饺子才不容易破皮露馅。

和面的时候加盐和鸡蛋液，可以增加饺子皮的韧性，吃起来更劲道，但是又不会让饺子皮太硬。

饺子皮擀好之后，不要着急包饺子，可以放在一边让饺子皮松弛一会，这样包饺子会更好。