郡把是鸭的哪个部位

郡把位于鸭胗和鸭食带直接的位置，就是连接郡肝的位置，这个地方炒着吃十分脆，这个部位还被称为鸭胰胃，鸭食管。

这个部位容易粘上杂质，比如青草饲料，要选择白净，不带杂质的，鸭食带都有一股腥味，是正常现象，不要挑选已经发黑的

鸭胰胃有腥味是很正常的，鸭子味道本来就比较大，而动物的内脏都是有腥味的，只要好好处理鸭胰胃就不会有腥味了用滚开的水烫40秒钟左右，注意把握好时间，看到变硬就行了，目的是去掉鸭食带本身带的水分和腥味。

鸭肉是我们日常生活中常见的一种东西，选择鸭肉的时候，一定要挑选体表光滑，呈乳白色，切开后切面呈玫瑰色的，如果鸭皮表面渗出轻微油脂，可以看到浅红或浅黄颜色，同时内的切面为暗红色，则表明鸭的质量较差。

买鸭肉的时候还可以闻一闻，一般来说，若闻到较浓的异味，则说明鸭子已变质。

新鲜质优的鸭，形体一般为扁圆形，腿的肌肉模上去结实，有凸起的胸肉，如果买的鸭肉十分软，甚至是还有霉点，这样的鸭肉就不能吃，吃起来口感十分差。