调理牛肉可以理解为是牛肉,但是并非纯牛肉,这种牛肉大部分是分割牛肉时,剩下的碎肉,当然,也有一部分是腌制肉,这种肉在牛肉中加入了水和保水剂,让烹饪后的口感比较鲜嫩。
调理牛肉吃起来脆软多汁,比较软嫩且富有嚼劲,但和纯正的牛肉相比,口感还是有明显的区别,几乎没有牛肉的味道。调理牛肉全程需要冷冻保存。日常生活中,如果比较喜欢吃牛肉,其实可以买纯牛肉,这样的牛肉吃起来口感更好。
买牛肉的时候,可以根据这4点来挑选:
看表面:一般来说,买的时候可以看表面,新鲜的牛肉色泽鲜红,脂肪部分呈现白色或乳黄色,如果颜色呈现出暗红色,而且脂肪部分还没有光泽,这样的牛肉大部分是不新鲜的。
摸表面:摸一下牛肉表面,新鲜的牛肉表面微干且不粘手,如果存放时间比较长,这样的牛肉摸起来会比较粘手。
按压牛肉:买牛肉的时候还可以按压一下,若是凹陷的地方可以立即恢复,那么这块牛肉新鲜肉质好;若是恢复较慢或者不恢复,那么说明牛肉不再新鲜或者已经变质,所以千万别买。
闻一闻:买牛肉的时候可以闻一闻,好的牛肉拥有一股淡淡的膻味,是一种特有的正常味道。
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