腊肉是生的还是熟的

腊肉是生的。腊肉是用生猪肉经过腌制、烟熏等方式制作而成，在制作过程中没有进行过彻底加热，因此腊肉仍旧属于生肉，吃的时候可以将其煮熟，也可以直接炒菜。

腊肉的制作方法：

先将猪肉洗干净，切成长30厘米，宽3-5厘米左右的肉条，锅中加入适量食盐、花椒、八角、茴香、丁香、山奈、香叶，炒香后用工具磨成粉状，将调料粉以及甜面酱均匀的涂抹在猪肉表面，再加入姜末、料酒。

把猪肉放到密闭的容器中，腌制5-10天左右，每天将其翻到一次，这样能使猪肉更加入味，腌制完成后将猪肉取出，在顶端穿上绳子，挂到通风处晾5天左右。

准备一个可以烧火的大铁锅，锅内放入锯末或者花生壳，上面放上铁网，将肉均匀的放到铁网上，盖上锅盖后开始烧火，锅内的锯末、花生壳受热后便会冒烟，肉被熏成黄色后便可以将其取出。

清洗腊肉的方法：

无论是煮腊肉、蒸腊肉还是炒腊肉，在吃之前都应该将其清洗干净，把腊肉放到温水中泡软，用刀切掉黄面，用刷子刷掉腊肉上的尘土，用温水洗干净，然后就可以做成菜肴了。