辣椒酱酸了还能补救吗

辣椒酱酸了基本上不能补救了。辣椒酱酸了就意味着变质了，这样的食物不能再吃了，不然很容易引起一些不适症状。

辣椒酱如果是自制的，在制作的过程中，最好是多放入一些盐，这样可以避免辣椒酱变酸。两斤红辣椒大概需要120g盐左右，可以放多一点，可千万不要少放了。

在舀辣椒酱的时候，一定不要用沾水或者沾油工具，无论是用勺子还是筷子舀鲜辣椒酱都不要沾上水或者油，因为辣椒酱如果沾染这些东西，就很容易变质。

在腌制辣椒酱的时候，不要随意打开盖，不然会使空气中的水分或者是细菌跑到鲜辣椒酱里面，这样比较容易导致变质，最好是三天之后再吃。

辣椒酱以湖南为多，有油制和水制两种。油制是用芝麻油和辣椒制成，颜色鲜红，上面浮着一层芝麻油，这样的比较好保存。水制是用水和辣椒制成，颜色鲜红，加入蒜，姜，糖，盐，可以长期保存，味道十分鲜美。

辣椒酱在各个地区的制作方法不同，但是在制作的时候，都是要选择用无油无水的容器存放。