为什么冷藏腌制更入味

冷藏腌制更入味是因为肉类在零摄氏度的时候，和调料以及水混合搅拌会有最好的吸收效果，因此冷藏更入味。

一般来说，腌肉的时候，味道是否能进入肉的内部，主要跟时间和温度有关。很多饭店在腌制的时候，都会将肉腌好放入冰箱一整夜，一来便于肉可以充分的吸收调料，二来防止肉类品质变差。

肉在低温下其内部的微生物的代谢会变慢，从而使得代谢产物变少，肉的口感味道等也就会好一点。

想要肉腌制出来更入味，这个时候还可以将肉切得薄一些，这样就可以加大肉表面积与调味料的接触，自然入味儿更快一些！

将将肉与作料搅拌均匀后，放入密封的罐子里，这样就可以让肉入味儿的速度加快不少。

腌制肉类的时候，可以戴上手套，然后不断搅拌肉，这样可以让肉质更入味，也可以缩短腌制肉所需要的时间。

另外，腌制好的肉尽量早吃完，如果保存不好，很容易变质。