虾米是什么虾

虾米选择的虾的种类比较多，有可能是鹰爪虾、脊尾白虾、羊毛虾和周氏新对虾，种类不一，大小和品相也有一定的差别。此外，我们日常生活中吃的虾皮，大部分是毛虾制作的。

虾米又名海米、金钩、开洋，这种食物是著名的海味品，有较高的营养价值。虾米在很久之前就已经有了，这种食物在古籍中还有记载，比如这个称呼始见于唐代颜师古注《急就篇》的注文。

宋代有有“姜虾米”，见于《武林旧事》。明代，《本草纲目》指出：“凡虾之大者蒸曝去壳，谓之虾米，食之姜醋，馔品所珍。”足以见得制作食物还是比较受欢迎的。

虾米的加工方法主要有两种，即水煮法和汽蒸法。一般来说，在水煮大虾之前，需要将虾按照质量、大小分类。对混有砂和污物的虾，必须在清水中洗刷干净，剔除小虾、小鱼和要物。

煮的时候，可以加入适量的盐，将盐水烧开，之后再将原料虾投入锅中，每锅煮六分钟左右，就差不多了。